【2024年6月28日，濟(jì)南】由酒業(yè)家傳媒主辦，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院鼎力支持的2024濟(jì)南中酒展·中國(guó)酒業(yè)科學(xué)家大會(huì)于6月28日下午在濟(jì)南盛大開幕。本次大會(huì)吸引了來(lái)自酒體風(fēng)味優(yōu)化、工藝創(chuàng)新、智能化釀造、機(jī)械化生產(chǎn)、數(shù)字化管理等多個(gè)領(lǐng)域的頂尖技術(shù)專家匯聚一堂，共同探討在智能釀造時(shí)代下，如何利用新模式、新理念和新設(shè)備為酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)力。

大會(huì)期間，專家們就酒業(yè)的科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、市場(chǎng)趨勢(shì)等議題展開了深入的交流與討論。他們分享了各自領(lǐng)域的最新研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為酒業(yè)的未來(lái)發(fā)展提供了寶貴的思路和方向。

特別值得一提的是，南通裕盛智能裝備有限公司在本次大會(huì)上榮獲“2024中國(guó)酒業(yè)機(jī)械裝備隱形冠軍”的榮譽(yù)稱號(hào)。這一榮譽(yù)的獲得，不僅是對(duì)公司在酒業(yè)機(jī)械裝備領(lǐng)域所取得成就的認(rèn)可，也是對(duì)其在智能化釀造技術(shù)方面所做出貢獻(xiàn)的肯定。

南通裕盛智能裝備有限公司副總經(jīng)理葛總和營(yíng)銷總監(jiān)田總出席了本次論壇會(huì)議。在會(huì)上，葛總發(fā)表了題為“傳統(tǒng)釀造技藝在數(shù)智化過程中傳承發(fā)展”的演講，葛總認(rèn)為，智能化釀造是對(duì)傳統(tǒng)工藝的有效延續(xù)，而不是否定，能夠解決行業(yè)后繼人才匱乏、傳統(tǒng)技藝遺失等問題，在釀酒微生態(tài)系統(tǒng)未完全科學(xué)解釋清楚之前，數(shù)智創(chuàng)新將長(zhǎng)期與傳統(tǒng)工藝并存，并形成微妙平衡。

目前，智能化釀造在潤(rùn)糧、上甑、攤晾、起堆、出窖、發(fā)酵窖池監(jiān)管、糟醅行車抱斗轉(zhuǎn)運(yùn)等方面已經(jīng)能夠完全代替人工，而且也可以適當(dāng)延長(zhǎng)生產(chǎn)周期，在減輕勞動(dòng)強(qiáng)度的基礎(chǔ)上提高工藝參數(shù)管控效率。

葛總指出，智能釀造已經(jīng)改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，能通過數(shù)字化手段探索原輔料的配比、蒸煮時(shí)間、接酒溫度、抓斗運(yùn)行速度等一系列數(shù)據(jù)的采集、監(jiān)測(cè)和集成，提升傳統(tǒng)作業(yè)的效率與質(zhì)量，也是可持續(xù)發(fā)展之道，讓釀酒工人的幸福指數(shù)大幅提高。

但同時(shí)，智能化釀造也存在一些難點(diǎn)。第一，由于釀造離散式生產(chǎn)各工序的銜接集成帶來(lái)的生產(chǎn)時(shí)序問題；第二，大量不銹鋼材料應(yīng)用，改變了微生物棲息環(huán)境，微生物群落變化帶來(lái)酒體風(fēng)味特征變化；第三，各香型白酒發(fā)酵容器差異較大，難以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的標(biāo)準(zhǔn)化；第四，生產(chǎn)過程中的清潔問題；第五，生產(chǎn)過程中采集的數(shù)據(jù)偏離工藝要求，難以實(shí)時(shí)自動(dòng)糾正。

對(duì)此，南通裕盛也給出了完善的智能化解決方案，首先，充分理解工藝、合理布局，逐步形成單位投糧量對(duì)應(yīng)設(shè)備體量的標(biāo)準(zhǔn)化模塊，通過模塊搭建形成合理的設(shè)備方案；其二，根據(jù)不同香型制定不同的發(fā)酵模塊實(shí)現(xiàn)各香型的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備；其三，尋找替代材料，有利于釀酒微生態(tài)環(huán)境形成；其四，優(yōu)化物料轉(zhuǎn)運(yùn)形式，配置廢氣凈化方案；其五，建立并完善數(shù)據(jù)庫(kù)，將采集的數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)比，通過算法實(shí)時(shí)矯正現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備運(yùn)行參數(shù)。

對(duì)于智能釀造的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，葛總認(rèn)為，首先要保證品質(zhì)優(yōu)先；第二，窖池等之外的非關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須全部做到智能化，未探索清晰的關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)保持傳統(tǒng)；第三，在設(shè)備層面要做到標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化和系統(tǒng)化；第四，軟件開發(fā)方面，要讓設(shè)備盡量模仿人力操作模式。

葛總強(qiáng)調(diào)，智能化釀造的最終目標(biāo)是用數(shù)字化解析傳統(tǒng)技藝，智能化再現(xiàn)人工工匠。但從現(xiàn)在來(lái)看，離智能化的終極追求還存在較大的差距。核心原因是對(duì)傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵機(jī)理、微生物代謝規(guī)律、風(fēng)味生成規(guī)律認(rèn)識(shí)還不足。未來(lái)仍需要堅(jiān)持走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，汲取傳統(tǒng)工藝經(jīng)驗(yàn)、在傳承中創(chuàng)新。

本次大會(huì)不僅為酒業(yè)科學(xué)家和行業(yè)專家提供了一個(gè)交流思想、分享經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，也為酒業(yè)的未來(lái)發(fā)展指明了方向。隨著智能化技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用，我們有理由相信，酒業(yè)將迎來(lái)更加繁榮和高質(zhì)量的發(fā)展時(shí)期。

隨著2024濟(jì)南中酒展·中國(guó)酒業(yè)科學(xué)家大會(huì)的圓滿落幕，我們期待酒業(yè)能夠借助科技的力量，不斷突破創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。同時(shí)，我們也期待南通裕盛智能裝備有限公司能夠繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)潮流，為酒業(yè)的智能化發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。